Top.Mail.Ru

Из каких ингредиентов состоит приправа для дичи?

Какая приправа для дичи лучше подойдет, добавлять ли специи в гарнир? Для того, чтобы перебить специфический запах и приготовить нежнейшее мясо, необходимо добавить специи и пряности.

Охотничье блюдо

Сочетание компонентов приправ с дичью

Чтобы дичи придать сочность, подчеркнуть ее тонкий вкус, необходимо использовать:

Внушительный список ингредиентов, из которых составляется приправа для дичи. Используя их, можно приготовить замечательные блюда из дичи. Такими специями мясо не испортишь, а напротив, можно скрыть особый вкус дичи. Если вам нравятся натуральные ароматы, то количество добавок можно сократить или не использовать.

Для мяса кролика основными будут лавровый лист, соль, лук, перец черный. Среди вспомогательных приправ стоит отметить ягоды можжевельника, орегано, тимьян, гвоздика, лимон.

Если вдруг охотнику захочется приготовить оленину, то к ней необходимо добавить молотый перец, тимьян, лавровый лист.

Мясо кабана, как правило, сначала вымачивают в двух процентном растворе уксуса пару часов. Это связано со спецификой животного. При приготовлении мяса используют приправу хмели-сунели, мускатный орех, жидкую горчицу.

Когда появится желание запечь гуся, то его предварительно натирают солью и перцем. Внутрь тушки отправляются лук, морковь, майоран. Для приготовления утки хороши корица, кардамон, бадьян, перец.

Пряные травы для дичи и гарниров

На вкусовых качествах некоторых специй к приправе надо остановиться подробнее:

  1. Шалфей придает приготовленному блюду нотки пикантности, а положить его достаточно в размере нескольких листочков. Если добавить сухие измельченные листочки данного растения к мясу, то оно приобретет нотки пряного, слегка горьковатого муската. Если под рукой не окажется розмарина, то шалфей вполне сможет его заменить в приправе.
  2. Базилик используется во многих блюдах. Свежий кустик базилика подарит пище привкус гвоздики. В основном употребляют в пищу зеленый базилик, но красиво смотрится его сиреневый собрат. Пряное растение бывает со вкусом лимона, корицы.
  3. Розмарин относится к вечнозеленым растениям, его зеленая масса напоминает зеленые иголочки с приятным эфирным маслом. К блюду подойдут свежие и засушенные листья, молодые растеньица, цветы. Идеален в сочетании с грибами, птицей, рыбой, фаршем. Приправа раскроет вкус овощных супов и салатов, маринадов, дичи, сыров.
  4. Чабрец обладает сильным слегка горьковатым вкусом. В основном его добавляют в сухом измельченном виде. Чабрец способствует лучшему перевариванию пищи, раскрывает вкусовые качества блюд.

Если подавать дичь с гарниром, то для него подойдут такие сочетания в приправе:

  • Бобовые можно сочетать с кориандром, мятой, имбирем.
  • Для капусты подходят горчица, кумин, фенхель, кориандр.
  • Для картофеля лучше взять кориандр или куркуму.

Аппетитный кусок

Подготовка пряностей и приправ для дичи

В сочетании специй и пряностей с добычей на охоте немного разобрались. Но в приготовлении блюд необходимо соблюдать еще некоторые нюансы, такие как правильная подготовка приправы к мясу. Вот некоторые из них:

  1. Молотый перец добавляют в супы в конце приготовления пищи, а ко вторым блюдам перед началом приготовления.
  2. Горчицу для пищи лучше приготовить самостоятельно. Для этого необходимо просеять порошок. Постоянно размешивая массу в отдельной емкости, залить кипятком с расчетом, что он будет покрывать порошок на треть. Оставить в таком виде на десять часов. Остатки жидкости слить. По вкусу добавить уксус, растительное масло, соль, сахар. Готовую приправу подают на стол.
  3. Корень петрушки отправляется в кипящий бульон или пассеруется отдельно. Зелень мелко шинкуют, отправляют в уже готовое блюдо.
  4. Корневой сельдерей используется в блюдах аналогичным способом, что и петрушка.
  5. Свежий укроп в измельченном виде добавляется в уже приготовленное блюдо.

Не всегда удается приобрести свежую качественную приправу для дичи, поэтому некоторые из них можно заготовить самостоятельно, вырастив и правильно засушив их. Собирать такие травы после дождя, тумана, ранним утром не рекомендуется. Эффективно сбор проводить при сухой погоде.

Пряная дичь

Собранные заготовки собирают в пучки, подвешивают в сухом месте или раскладывают на приготовленное полотно. Когда зелень высохла, ее необходимо измельчить руками, разложить по холщовым мешочкам. Хранить в сухом месте вдали от посторонних запахов.

Есть некоторые предубеждения по поводу мяса диких животных. Специфический запах и привкус, его жесткость. Все это не соответствует действительности. Просто необходимо его правильно готовить, когда используется правильная приправа.

Советы по приготовлению блюд

Вот некоторые советы, которые помогут приготовить роскошные блюда из дичи и порадовать гостей и близких:

  1. Запах может исходить от кожи животного. Среди иных причин запаха можно назвать неправильно убитое или упакованное животное. К примеру, не стреляют в желудок или пищевод животного. Парное мясо никогда нельзя сразу упаковывать. Необходимо убедиться, что тушка остыла.
  2. Свежим дичь остается в течение трех суток. Подольше его сохранить можно, если сразу отделить от костей, хранить все части отдельно.
  3. Сделать мясо мягким помогут яблочный уксус или белое сухое вино. Необходимо также тщательно пропекать или прожаривать его.
  4. Крупную добычу лучше готовить в духовом шкафу не менее 1 – 1,5 часов при температуре не выше, чем в 70 градусов. Так оно не будет жестким. При варке, филе или кость закладывают в холодную воду. Варят на медленном огне.

Предлагаем приготовить простые блюда с применением приправы:

Блюдо из дичи

Вырезка по-корейски

  1. Свежая вырезка оленя либо пернатой дичи делится на полоски вдоль волокон.
  2. Затем все укладывается в емкость, заливается уксусной эссенцией.
  3. Сверху положить смесь из нарезанного лука, чеснока, соли и жгучего перца.
  4. На два часа оставляем закуску мариноваться. Не забываем встряхивать.

По истечении указанного времени блюдо готово.

Вальдшнеп в вине

  1. Тушку натирают солью, растертыми ягодами можжевельника и салом.
  2. Жарят в жаровне двадцать минут с добавлением натурального сухого вина.

Коростель в фольге

  1. Тушку птицы необходимо слегка отбить, придав ей немного плоскую форму. По вкусу добавляют чеснок, соль, перец.
  2. Затем оборачивают птицу в несколько слоев фольги, отправляют в костер с углями на четверть часа.

Для приготовления мяса, добытого на охоте, существует огромное количество специй. Из них может быть создана своя приправа для дичи. Необходимо лишь ее правильно использовать для готовки и подачи на стол. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию