Содержание записи
Особенно полезными принято считать многочисленные овощи и фрукты, ярким представителем которых является трава сельдерей. Современный человек большое внимание уделяет своему здоровью и проводит много времени в поисках продуктов, приносящих организму максимальную пользу.
Сельдерей в кулинарии: кто только слышал об этом растении, знают, что одним из основных достоинств этого овоща является отрицательная калорийность. Это означает, что организм человека на переваривание этого продукта тратит больше энергии, чем привносит его потребление.
Трава сельдерей: историческая справка
Первые упоминания о сельдерее обнаружены еще в Древней Греции, где он использовался как декоративное растение. Но медики быстро поняли полезность этой травы с красивыми крупными листьями и начали использовать ее в лечебных целях.
Про сельдерей и его значение в медицине писали в своих трудах еще Авиценна и Гиппократ. В Россию он попал во времена правления Екатерины II в качестве декоративного растения. И только спустя много лет популярность его в нашей стране достигла высокого уровня. Сейчас в любом магазине можно встретить несколько разновидностей этого замечательного овоща.
Трава сельдерей относится к семейству зонтичных и представляет собой растение с толстыми сочными резными листьями высотой до одного метра. Он настолько универсален, что как для лечебных целей, так и для приготовления пищи можно использовать все его части. Листья, семена, толстые стебли и крупные круглые корневища хорошо сочетаются с любыми продуктами.
В зависимости от наиболее вкусной части растения разделяют три основных разновидности сельдерея:
- листовой, когда в дело идут мелкие листья на длинных стебельках;
- черешковый, имеющий толстые, длиной до 30см, черешки с почти неразвитой корневой системой;
- корневой, когда основной ценностью является большой круглый корнеплод, достигающий веса в 1,5кг с жесткими, невкусными черешками.
Сельдерей в кулинарии: полезные свойства
В состав этого овоща или травы, если речь идет о лиственной его части, входит множество витаминов, микроэлементов и клетчатки. Помимо этого в нем содержатся эфирные и жирные масла, щавелевая и хлорогеновая кислоты. Благодаря такому составу сельдерей оказывает на организм человека общеукрепляющее действие. Кроме этого, его применяют для лечения:
- заболеваний почек и мочевыводящих путей, так он обладает мочегонным действием и нормализует водно-солевой баланс в организме;
- нервной системы, так как обладает успокаивающим действием;
- заболеваний сердечнососудистой системы, так как стабилизирует давление, снимает отеки и повышает уровень гемоглобина в крови.
Сельдерей стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит и нормализует пищеварение, тем самым способствуя очищению организма.
Народная медицина очень советует употреблять регулярно листья растения курильщикам. В их составе содержится несколько противораковых веществ, которые нейтрализуют воздействие табачного дыма на организм.
Мазь из листьев обладает ранозаживляющим действием и лечит гнойники, кожные высыпания, лишаи, небольшие язвочки. Для приготовления такой мази надо свежие листья хорошо измельчить до появления небольшого количества сока и смешать все с топленым сливочным маслом.
Противопоказания к применению
Говоря о полезных свойствах растения, никогда нельзя забывать и о противопоказаниях, каким бы замечательным это растение не было.
Сельдерей имеет в своем составе апиол, который стимулирует сокращения внутреннего слоя матки. Его не рекомендуется употреблять беременным женщинам во избежание нежелательных последствий.
Растение обладает сосудорасширяющим действием, поэтому людям, страдающим варикозной болезнью, надо принимать его с осторожностью и в небольших количествах.
Кормящим мамам также не стоит им увлекаться, так сильные эфирные вещества, содержащиеся в растении, могут повлиять на вкус грудного молока.
При наличии у человека заболеваний желудка в стадии обострения надо прекратить его употребление. Сельдерей стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и может вызвать неприятные ощущения.
Трава сельдерей в кулинарии
Интенсивный свежий аромат и необычный вкус этого растения не могли остаться в стороне от внимания кулинаров. Сельдерей используется в кулинарии в качестве гарнира, как один из ингредиентов в салатах или как специя.
Лучше всего он сочетается с такими овощами как:
Любую его часть можно добавить в блюдо из рыбы или мяса, грибов или овощей. Его вкус придаст уже известному вкусу знакомого блюда интересный оттенок. Листовой сельдерей добавляют в омлеты, выпечку и даже в десерты, а также используют как закуску.
В кулинарии западных стран порошок сушеных листьев добавляют в мясную подливку для улучшения вкуса готового блюда.
Чаще всего корень, черешки и листья употребляют в свежем виде. Но существуют способы сохранения листьев на зиму с сохранением в них почти всех полезных витаминов и микроэлементов. Корнеплод и черешки хорошо хранятся длительное время в прохладном темном месте.
Заготовка сельдерея
Для использования листьев сельдерея в кулинарии и их заготовки на зиму выбирают крепкие растения с сочной зеленой листвой. Самый простой способ сохранить их – это высушить. Для этого надо хорошо промыть листья, обсушить их бумажным полотенцем, мелко нарезать. Разложить для сушки в теплом сухом месте, избегая попадания на них прямых солнечных лучей.
Высушенные листики можно хранить как зелень, а можно растереть их в порошок и хранить в плотно закрытой банке.
Другим вариантом сохранения листьев этого растения является заморозка. В этом случае некоторое количество полезных свойств не сохраниться. Хранится нарезанная трава сельдерея в пластиковых пакетах или в контейнерах в морозильной камере холодильника. Замороженную зелень лучше добавлять в конце приготовления блюда, чтобы сохранить яркий свежий аромат этого растения.
Листья растения можно и замариновать, такой способ заготовки часто используют в восточных странах. Так как они обычно сочные и крупные, то после маринования их используют в качестве закуски.
Для приготовления маринованных листьев сельдерея понадобятся простерилизованные банки. на дно банок надо положить по 2-3 лавровых листа и несколько зубчиков чеснока. Плотно уложить целые листья растения и залить маринадом. Для приготовления маринада на один литр воды надо взять:
- 100 г сахара;
- 80 г соли;
- один стакан обычного уксуса.
Вскипятить все ингредиенты и залить в подготовленные банки.
Сельдерей в кулинарии: лобио
Для приготовления понадобится:
- 300г фасоли;
- листового сельдерея 5-6 веточек;
- лук-порей, 6-7 стеблей;
- стручковый перец, соль по вкусу.
Перебрать сухую фасоль и предварительно замочить на несколько часов. Поставить на огонь, залить водой, посолить и тушить почти до готовности. За одну-две минуты до готовности блюда добавить в фасоль мелко порезанные листочки сельдерея.
Предварительно сельдерей слегка потушить с маслом. Нарезанный лук-порей и размолотый стручковый перец добавят блюду остроты. Лобио отлично подойдет в качестве гарнира для других блюд и как самостоятельное блюдо.
