Содержание записи
Ароматная адыгейская соль, рецепты которой представлены в этой статье, выручит при приготовлении первых блюд, гарниров, рыбы и мяса.
Адыгейская соль: особенности приготовления
Сделанная дома заранее, насыщенная специями и приправами, адыгейская соль будет удобна в применении и всегда под рукой. Подыскивая свой вариант нужно отталкиваться от того рецепта, который веками использовался в адыгейской кухне.
Если к какому–либо ингредиенту есть непереносимость, то его можно заменить. Следует отметить, что в каждом селении существуют свои рецепты, но название им «чесночная соль».
Основа адыгейской приправы соль и чеснок. В древности все делали просто – два ингредиента перетирались в однородную массу камнем. Времена изменились и теперь можно воспользоваться кухонным комбайном, блендером или мясорубкой. Однако большинство, как и раньше, предпочитают ступу и пестик.
Адыгейская соль: рецепты приготовления
Заготовки пряной добавки адыгейцы делали, как правило, осенью. На зиму семья заготавливала по 3–4 банки. Чтобы продукт хорошо хранился, перетертый с чесноком готовый продукт высушивали на солнце в течение нескольких дней и плотно укупоривали.
Приправа с пряными травами
К чесночной смеси можно добавить любые пряности и получить ароматную специю. Для приготовления адыгейской пряности по этому рецепту будут необходимы:
- соль (обычная, крупного помола) – 200 г;
- чеснок – 6–8 зубков, черный перец – 1/3 ч. л.;
- семена укропа и хмели-сунели – 1 ст. л.;
- молотые семена кориандра –1 ч. л.;
- высушенный лист тимьяна – 1 ч. л.;
- паприка и острый перец – по ½ ч. л.
Воспользовавшись классическим рецептом продукта, следует поступить так:
- Крупного помола основной продукт слегка размолоть в кофемолке.
- Чеснок измельчить блендером до кашеобразного состояния.
- В миску сложить все ингредиенты и перемешать до однородности.
- Сложить в банку, закрыть капроновой крышкой.
Такой продукт имеет высокую влажность, он не может храниться при комнатной температуре и его следует поместить в холодильник. Использовать адыгейскую добавку можно несколько месяцев, а за тем приготовить новую порцию.
Цветная адыгейская приправа
В зависимости от того, что добавлено в рецепт специи, она меняется цвет. Если паприка и красный острый перец, получаем оттенки красного и розового цветов.
С пряными травами зеленые тона, а при добавлении кориандра и семян укропа цвет будет серо–коричневым. Естественно меняется вкус и аромат. Для приготовления зеленой соли берут:
- соль – 200 г, сухая зелень петрушки – 2 г;
- высушенный укроп и зеленый чеснок по 2 г;
- сухая зелень кинзы – 2 г, чеснок – 4–5 зубков.
Чтобы получить адыгейскую приправу основной компонент нужно измельчить в ступе с очищенными зубками чеснока. Высушить можно на свежем воздухе или в духовке при температуре не выше 40 ᵒC.
Сухие пряные травы следует немного перемолоть в кофемолке и добавить к сухой чесночной смеси. Такая пряность может долго храниться в банке с плотной крышкой.
Адыгейская соль: рецепт с лавром
Для любителей листа лавра благородного такой продукт придется по вкусу. Для создания ароматной добавки будут необходимы:
соль – 100 г, лавровый лист – 7–8 шт.;
- перец черный горошек – 1–2 г;
- душистый перец горошек 1–2 г;
- свежий чеснок 3–4 зубка.
Готовится адыгейская приправа по этому рецепту просто:
- В кофемолку укладывается лавровый лист и горошек черного и душистого перцев. Все измельчается, но не сильно.
- Соль измельчается вместе с зубками чеснока. Ингредиенты соединяются, перемешиваются и отправляются в банку с плотно закрывающейся крышкой.
- Хранится такая смесь в холодильнике. Если подсушить адыгейскую приправу на солнце, то хранение можно осуществить и в кухонном шкафу.