Восточная кулинария с давних времен славиться экзотическими пряностями, которые придают блюдам неповторимый и оригинальный вкус. Асафетида – одна из них.
Состав и свойства пряности
Чтобы получить пряность асафетида используют затвердевшее молочко из корней травянистого растения ферула вонючая, которое в основном произрастает на территории Ирана и Афганистана. Корневой сок образует сгустки смолы преимущественно янтарно-коричневого цвета, которые обладают стойким неприятным запахом и горькие на вкус.
Приготовление приправы – процесс достаточно длительный и трудоемкий. Для получения смолистых выделений у растения обнажают корни и срезают верхнюю часть стебля. После сбора первой порции, стебель подрезают снова и снова, до тех пор, пока сок не перестанет выделяться. Иногда это может занимать несколько месяцев.
Основным свойством асафетиды является ее стойкий и насыщенный чесночный аромат, который не выветривается из помещения как минимум сутки. Вкус приправы обладает некоторой горечью, которая сохраняется во рту еще несколько часов после употребления в пищу.
Асафетида содержит в своем составе большое количество смол, камеди и эфирных масел. Последние и придают ей стойкий запах, который напоминает запах чеснока или лука не первой свежести. Высокое содержание смол придает пряности резкий горьковатый привкус.
Это чудесное растение обладает очень широким спектром лечебных свойств. В арабских странах, Индии и Иране его часто добавляют в состав лекарственных препаратов и используют в рецептах народной медицины. Современная европейская медицина и представители гомеопатии также используют это растение для лечения болезней верхних дыхательных путей и органов пищеварения.
Данный компонент способен вывести из организма все шлаки и токсины, способствует очищению кишечника и улучшению пищеварения.
Асафетида благоприятно воздействует на работу всего желудочно-кишечного тракта: способна понизить кислотность, избавить от отрыжки и вздутия живота, ускоряет метаболизм и улучшает аппетит.
Приправа прекрасно помогает при головных болях, стимулирует мозговую активность и обладает успокаивающим действием.
Благодаря способности нормализовать гормональный фон, помогает избавиться от дерматологических недугов.
Пряность отличается высокой способностью устранять спазмы. Это помогает быстро избавиться от болей во время менструации и сократить период восстановления после родов.
Эффективно восстанавливает функцию надпочечников и половых желез, поэтому асафетида способна помочь при импотенции и гинекологических заболеваниях.
Незаменимой эта пряность является и при лечении болезней суставов: остеохондроза, радикулита, артрита и артроза.
Асафетида: лучшие лечебные рецепты
Приправа не имеет особенных противопоказаний, однако в избыточном количестве ее все же употреблять не следует. Исключить из рациона эту специю рекомендуется детям и беременным женщинам, а также лицам, страдающим острыми болезнями системы пищеварения.
Асафетида универсальный продукт. Но все же людям, страдающим аллергией, перед применением лучше проконсультироваться с лечащим врачом.
От боли в горле при ангине
Рецепт очень простой и эффективный. Достаточно смешать половину чайной ложечки куркумы с маленькой щепоткой асафетиды и размешать полученную массу в стакане теплой воды. Раствором необходимо полоскать горло несколько раз в день.
Асафетида от зубной боли
Необходимо выдавить немного сока лимона и смешать со щепоткой порошка асафетиды. Полученную субстанцию подогревают и прикладывают к больному зубу. Совсем скоро наступает облегчение болевого синдрома.
Как принимать от метеоризма
В стакане с кипятком нужно размешать небольшую ложечку смеси специй. Для приготовления смеси понадобится хильтит (асафетида), фенхель и кардамон в равных пропорциях. Настойку следует остудить до комнатной температуры и выпить в один прием.
Вылечить бесплодие
Бытует мнение, что эта чудесная травка может вылечить и от такого серьезного недуга, как бесплодие. Для этого достаточно поджаренную на сковородке специю смешать с медом и добавить в козье молоко. Принимать эту смесь необходимо каждый день на протяжении месяца.
Повышение либидо при помощи асафетиды
Богатая различными полезными компонентами, эта травка благоприятно воздействует как на мужской, так и на женский организм. Концентрированное содержание этих элементов делает ее мощнейшим афродизиаком. Постоянное применение в пищу асафетиды помогает устранить половую дисфункцию и усилить сексуальные ощущения.
В основном эту пряность применяют для приготовления салатов и вторых блюд, потому как кусочки смолы предварительно обжаривают на сковородке. Всего одной маленькой крупицы вещества достаточно, чтобы придать блюду неповторимый вкус и аромат. Иногда требуется заблаговременно растворить кусочек смолы в небольшом объеме воды. Идеально сочетается данная пряность с жареной или тушеной бараниной, овощами и всевозможными экзотическими салатами.
Добавляют ее также в пряные колбасы и супы. Для этих целей используют порошкообразную приправу. Японские повара предпочитают использовать асафетиду для приготовления различных соусов и блюд из риса. Порошок отличается более мягким и приятным вкусом и не таким устойчивым ароматом.
Рекомендации специалистов
Рекомендуется добавлять асафетиду на заключительном этапе приготовления блюда или непосредственно в масло для обжаривания. Для смягчения вкуса и запаха пряность лучше смешать с другими специями. Например, с тмином, черной горчицей, куркумой или имбирем.
Не стоит забывать, что асафетиду необходимо хранить в темном прохладном месте в герметично закрытой емкости. В противном случае ее резким запахом пропитаются все остальные специи.
