Обязательно нужна приправа для азу, чтобы сделать вкус блюда пикантным, запоминающимся и интересным.
Из чего состоит приправа для азу?
Выбирая говядину, баранину или мясо птицы нужно подобрать специи. Они подчеркнут кислинку огурчика и добавят аромата овощам. Нет необходимости перебивать вкус множеством ароматов. Однако их недостаточность также отразится на вкусе не в лучшую сторону. Если готовить классическое азу по-татарски, то блюду понадобится приправа для азу:
Черный молотый перец. Этот король приправ сможет оттенить ингредиенты и создать единую композицию. Будучи самодостаточной пряностью перец не нуждается в сопровождающих и на нем можно остановиться. Перец добавляют в процессе приготовления, вместе с мясом, или посыпают уже готовое горячее в порционной тарелке. Однако добавив в азу и другие ароматы можно достичь совершенства в подаче блюда.
Лавровый лист. Положенный в меру, он создаст чуть уловимый аромат и стойкое послевкусие. Его не должно быть много.
Перец душистый. Приятный аромат этого ингредиента вносит в горячее желанную теплоту, мягкость и аппетитность. Эфирные масла раскрываются постепенно. Высвобождаясь по очереди, на каждом этапе приготовления вкус азу меняется. Душистая приправа создает привкус насыщенности и густоты.
Чеснок. Этот ингредиент обеспечит хорошо уловимый аромат. Добавив несколько мелко порезанных зубков и чуть нагрев, интенсивность уходит. Остается приятная нотка с утонченным ароматом. При отсутствии свежего чеснока вполне можно воспользоваться сухим. В этом случае приправу вводят в блюдо раньше сырого собрата, а добавляют чуть больше.
Пряные травы. В азу не вносят много сухих ароматных трав, а вот зелень укропа или петрушки весьма желательно при подаче к столу.
Мясо нарезаем на брусочки длиной 3–4 и шириной 1 см. Обжариваем его на сковороде, до золотистой корочки посыпав приправами.
Выкладываем мясо в толстостенный казан. лук и кислые огурцы нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде. Добавляем к мясу.
В казан сыплем приправы и нарезанный на кубики картофель. Добавляем соль и томатную пасту. Добавляем воду или бульон до полного покрытия мяса.
Устанавливаем на нагрев и тушим в течение 1 часа. Картофель очищаем и нарезаем на кубики, добавляем к мясу. Тушим до готовности. Вводим измельченный чеснок и пряную зелень.
Классическое азу на сковороде
Главным ингредиентом является мясо порезанное соломкой и приправы. Если в вашем арсенале есть глубокая, чугунная сковорода – этот рецепт для вас.
Медленное прогревание говядины ли баранины с ароматными пряностями и приправами сделает их вкус незабываемым, а консистенцию мягкой и сочной. Для азу в этом рецепте понадобятся:
баранина или говядина – 300–350 г;
душистый и черный перцы по ¼ ч. л;
лук – 1 шт., чеснок – 3 зубка, томаты – 2 шт.;
лавровый лист – 1 шт., огурцы соленые – 1 –2 шт.
Чтобы приготовить блюдо следует поступить так:
Нарезать мясо на брусочки, а лук полукольцами. Все отправить на горячую сковороду с растительным или говяжьим жиром.
Обжарить до полуготовности. Добавляем приправы, специи и порезанные кусочками томаты. Отправляем на нагрев.
Доводим до готовности и добавляем мелко порезанный чеснок и натертые на терке огурцы.
Готовое блюдо посыпаем душистыми специями, свежими или сухими травами.
Правильно подобранная приправа для азу сделают горячее самым любимым.
