Какие нужны приправы и специи для буженины?

Классический вариант знаком многим с детства. Аромат чеснока и лаврового листа с умеренным количеством черного перца ощутимы даже после остывания. Это прекрасное дополнение к утреннему кофе и украшение фуршетного стола.

Специи для буженины классической

Собираясь запекать мясо, нужно правильно подобрать специи для буженины. Нежная говядина или свинина, пропитанная ароматом приправ, нарезанная на тонкие пласты. Для приготовления вкусной закуски понадобятся:

• мясо свинина – 1,8–2,2 кг;
• лавровый лист – 10–15 шт.;
• горошек черного перца – 10–15 г;
• чеснок – 15–20 зубчиков;
• соль – 20 г, сахар – 10–15 г.

Наиболее подходящим для буженины является окорочная часть туши. С приготовлением не нужно торопиться. Продукт нужно замариновать сухим посолом со специями. Для этого поступаем так:

1. Мясо укладываем на столе и ножом делаем в нем глубокие отверстия на ширину ножа. Туда втыкаем:
   • по лавровому листу;
   • 3–4 горошины черного перца;
   • зубок чеснока, перерезанный на 2 части.
2. В каждое отверстие с приправами всыпаем по щепотке соли и сахара. На дно эмалированной кастрюли насыпаем соль и сахар.
3. Укладываем порезанный чеснок, лавровый лист и перец. В кастрюлю помещаем кусок мяса и отправляем в холодильник на 10–13 часов.
4. Вынув свинину, укладываем кусок на лист для запекания и отправляем в печь на 50–60 минут.

Специи для буженины из говядины

При приготовлении блюда из говядины следует разнообразить набор приправ. Говядина имеет специфический вкус. Она более плотная и жесткая. Добавив специй можно значительно улучшить вкусовое восприятие. Для этого будут необходимы:

• перец красный острый молотый – 5–7 г;
• кориандр, молотые семена – 1 ч. л;
• перец душистый молотый – 1/3 ч. л;
• порошок лаврового листа – ½ ч. л;
• порошок чеснока – 1 ч. л, соль – 1–1,2 ч. л.

Блюдо готовится просто:

1. Расчет приправы берется на 2–2,3 кг говяжьего мяса. Буженину обильно посыпают специями. Укладывают в кулинарный рукав и отправляют в духовку при температуре 180 ᵒC. Время запекания 1 час 15 минут.
2. Такое блюдо потребует дополнительного соуса при подаче. Его, как правило, готовят из тех же приправ с добавлением томатной пасты.
3. Специи, соль и сахар нормируются по вкусу. Чеснок добавляют в соус перед самой подачей в измельченном виде.

Буженина, запеченная в фольге

Для приготовления сочного и ароматного блюда нужна свиная вырезка весом 500–800 г и ароматные специи для буженины. Нам понадобятся:

• мускатный орех – 1/3 ч. ложки;
• перец молотый черный – 1/3 ч. л;
• измельченный шафран – 0,5–0,8 г;
• соль и сахар по 10 –13 г;
• чесночный порошок – 1 ч. л;
• растительное масло 20–25 мл;
• зелень розмарина, шафрана и тимьяна по несколько веточек.

Пошаговые инструкции приготовления:

1. Буженину обильно посыпаем специями и укладываем в емкость для маринования. Поливаем растительным маслом и тонкой вилкой делаем множественные проколы.
2. Эта манипуляция позволит приправам лучше проникнуть в мышечную ткань и пропитать ее ароматами. Мясо выдерживаем в холодильнике 18–20 часов.
3. На фольгу укладываются веточки пряной зелени, а поверх вырезку. далее вновь зелень и все поливается соками со специями, оставшимися в емкости.
4. Буженина заворачивается в фольгу и оправляется на запекание. Время – 45–50 минут при температуре – 180 ᵒС. После тепловой обработки не нужно спешить. Вырезка должна остыть прямо в фольге.

Буженина в имбирно–медовом соусе со специями

Для приготовления вкусного и ароматного блюда будет необходима задняя часть или ошеек весом 2–2,3 кг, а также специи:

• сухой измельченный корень имбиря –7–10 г;
• розмарин сухой измельченный – 8–12 г;
• мед цветочный – 1 ст. л. с верхом, соль – 12–15 г;
• порошок чеснока – набираем чайной ложкой.

Готовим блюдо поэтапно:

1. Все специи смешиваются с медом до кашеобразного состояния. Буженина натирается приправами. Отправляем ее в холодильник для маринования на 10–13 часов. Далее мясо отправляем на фольгу или в рукав для запекания.
2. Помещаем в духовку на 1 час. За 15–18 минут до окончания прожаривания фольга или рукав разрывается и мясо подрумянивается.
3. Сахар и мед при высокой температуре карамелизируются. Образуется красивая, золотистая, пахнущая специями корочка.
4. После окончания тепловой обработки буженина оставляется в духовке до полного остывания. Такой продукт не потребует дополнительного соуса.