Какие нужны приправы и специи для буженины?

Собираясь запекать мясо, нужно правильно подобрать специи для буженины. Нежная говядина или свинина, пропитанная ароматом приправ, нарезанная на тонкие пласты. Это прекрасное дополнение к утреннему кофе и украшение фуршетного стола.

Приправы для классической буженины

Классический вариант знаком многим с детства. Аромат чеснока и лаврового листа с умеренным количеством черного перца ощутимы даже после остывания. Для приготовления вкусной закуски понадобятся:

• мясо свинина – 1,8–2,2 кг;
• лавровый лист – 10–15 шт.;
• горошек черного перца – 10–15 г;
• чеснок – 15–20 зубчиов;
• соль – 20 г, сахар – 10–15 г.

Наиболее подходящим для буженины является окорочная часть туши. С приготовлением не нужно торопиться. Продукт нужно замариновать сухим посолом со специями. Для этого поступаем так:

1. Мясо укладываем на столе и ножом делаем в нем глубокие отверстия на ширину ножа. Туда втыкаем:
   • по лавровому листу;
   • 3–4 горошины черного перца;
   • зубок чеснока, перерезанный на 2 части.
2. В каждое отверстие с приправами всыпаем по щепотке соли и сахара. На дно эмалированной кастрюли насыпаем соль и сахар.
3. Укладываем порезанный чеснок, лавровый лист и перец. В кастрюлю помещаем кусок мяса и отправляем в холодильник на 10–13 часов.
4. Вынув свинину, укладываем кусок на лист для запекания и отправляем в печь на 50–60 минут.

Специи для буженины из говядины

При приготовлении блюда из говядины следует разнообразить набор приправ. Говядина имеет специфический вкус. Она более плотная и жесткая. Добавив специй можно значительно улучшить вкусовое восприятие. Для этого будут необходимы:

• перец красный острый молотый – 5–7 г;
• кориандр, молотые семена – 1 ч. л;
• перец душистый молотый – 1/3 ч. л;
• порошок лаврового листа – ½ ч. л;
• порошок чеснока – 1 ч. л, соль – 1–1,2 ч. л.

Блюдо готовится просто:

1. Расчет приправы берется на 2–2,3 кг говяжьего мяса. Буженину обильно посыпают специями. Укладывают в кулинарный рукав и отправляют в духовку при температуре 180 ᵒC. Время запекания 1 час 15 минут.
2. Такое блюдо потребует дополнительного соуса при подаче. Его, как правило, готовят из тех же приправ с добавлением томатной пасты.
3. Специи, соль и сахар нормируются по вкусу. Чеснок добавляют в соус перед самой подачей в измельченном виде.

Буженина, запеченная в фольге

Для приготовления сочного и ароматного блюда нужна свиная вырезка весом 500–800 г и ароматные приправы. Нам понадобятся:

• мускатный орех – 1/3 ч. ложки;
• перец молотый черный – 1/3 ч. л;
• измельченный шафран – 0,5–0,8 г;
• соль и сахар по 10 –13 г;
• чесночный порошок – 1 ч. л;
• растительное масло 20–25 мл;
• зелень розмарина, шафрана и тимьяна по несколько веточек.

Пошаговые инструкции приготовления:

1. Буженину обильно посыпаем специями и укладываем в емкость для маринования. Поливаем растительным маслом и тонкой вилкой делаем множественные проколы.
2. Эта манипуляция позволит приправам лучше проникнуть в мышечную ткань и пропитать ее ароматами. Мясо выдерживаем в холодильнике 18–20 часов.
3. На фольгу укладываются веточки пряной зелени, а поверх вырезку. далее вновь зелень и все поливается соками со специями, оставшимися в емкости.
4. Буженина заворачивается в фольгу и оправляется на запекание. Время – 45–50 минут при температуре – 180 ᵒС. После тепловой обработки не нужно спешить. Вырезка должна остыть прямо в фольге.

Буженина в имбирно–медовом соусе со специями

Для приготовления вкусного и ароматного блюда будет необходима задняя часть или ошеек весом 2–2,3 кг, а также специи:

• сухой измельченный корень имбиря –7–10 г;
• розмарин сухой измельченный – 8–12 г;
• мед цветочный – 1 ст. л. с верхом, соль – 12–15 г;
• порошок чеснока – набираем чайной ложкой.

Готовим блюдо поэтапно:

1. Все специи смешиваются с медом до кашеобразного состояния. Буженина натирается приправами. Отправляем ее в холодильник для маринования на 10–13 часов. Далее мясо отправляем на фольгу или в рукав для запекания.
2. Помещаем в духовку на 1 час. За 15–18 минут до окончания прожаривания фольга или рукав разрывается и мясо подрумянивается.
3. Сахар и мед при высокой температуре карамелизируются. Образуется красивая, золотистая, пахнущая специями корочка.
4. После окончания тепловой обработки буженина оставляется в духовке до полного остывания. Такой продукт не потребует дополнительного соуса.