Содержание записи
Подбирая специи для кальмаров, не ограничивайте полет фантазии. Дары моря можно приготовить вкусно. Нежная мякоть имеет нейтральный вкус и прекрасно примет пряности. Подбирая те или иные добавки, руководствуйтесь исключительно своим вкусом и опытом.
Какие пряности и специи для кальмаров подходят?
Морепродукты не частые гости на большинстве наших повседневных столов. Конечно, не хочется испортить их нежный вкус. А для этого необходимо точно знать какие специи для кальмаров подходят.
Те народности, для которых кальмары частая еда, знают, как их приготовить. Более того, иногда их вовсе не подвергают термической обработке, а просто маринуют в кислоте лимона, лайма или уксусе. Из специй к ним добавляют:
- Чеснок. Его можно применить как сухой приправой, так и измельченными свежими зубками. Имбирь. Так же есть выбор. Сухой порошок не хуже свежего корня. Корицу лучше использовать не порошковую, а в палочках.
- Мускатный орех молотый. При выборе следует обратить внимание на свежесть. Если приправа не пахнет, откажитесь от применения. Перец сладкий перетертый высушенный. Паприка не даст жгучести, но обеспечит нежный, ароматный полутон.
- Белый перец. Он менее жгучий и обладает интересным оттенком запахов. Лавровый лист незаменим, но при приготовлении морского продукта им нельзя злоупотреблять.
- Эстрагон или тархун. В сезон можно воспользоваться веточкой зелени. Если свежего растения нет всегда под рукой сушеная зелень эстрагона. Нежный аромат оттенит и заглушит другие специи, потому лучше его использовать самостоятельно.
Главное в рецептуре количество. Какую бы специю ни добавили, она должна быть только полутоном. Конечно, перец надо класть по вкусу при приготовлении кальмаров. Для любителей острого можно положить и немного больше, дело вкуса. Однако тот, кто ценит послевкусие, заменит черный, более мягким белым острым перцем.
Сочетающиеся специи для кальмаров
Не простая задача сочетание специй с кальмарами. Условие здесь таково, что не надо применять в блюдах с моллюском более 2–х приправ. Лучшими комбинациями признаны пряности:
- щепотка мускатного ореха и 3–4 горошины белого острого перца;
- несколько полосок имбиря или 1–2 г сухого со щепоткой паприки;
- 1–2 г сухого молотого чеснока и 1 лавровый листок.
Рассматривая, какие специи добавляют в кальмары, следует учесть, что сухие добавки укладывают в воду до начала нагрева. Это делается для того, чтобы дать возможность эфирным маслам раскрыться.
Если для приготовления выбраны свежий чеснок или корень имбиря, то они добавляются в самом конце и почти не поддаются обработке теплом. Пытаясь приготовить нежное тело моллюска, начинающие кулинары делают много ошибок.
В этом виноваты и печатные пособия, которые рекомендуют варить 3–4 минуты. Этого делать нельзя. Время приготовления морского обитателя исчисляется секундами.
Только в этом случае он не уварится, останется почти прежних размеров. А мясо будет мягким, сочным с нежным запахом приправ. Ставя кастрюлю с водой на нагрев, не следует сильно задумываться о количестве специй. Достаточно положить один лавровый лист или шепотку мускатного ореха.
Рецепт приготовления кальмаров
Чтобы правильно сварить кальмары со специями, необходимо поступить таким образом:
- В кастрюлю наливаем воду из расчета 1,5л на 0,5 кг тушки кальмара. Добавляем соль, сахар и специи для варки кальмаров если они в сухом виде.
- Доводим воду до кипения. Пряные травы и зелень погружаем в кипящую воду. В дуршлаг укладываем тушки кальмаров. Опускаем дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой на 40–50 секунд.
- Вынимаем дуршлаг и подносим к проточной холодной воде на 20–30 секунд, это поможет очистить тело легко и без проблем. Выкладываем моллюска на разделочную доску. Остужаем и очищаем.
Можно сварить и другим методом. Вскипятить воду со специями. Забросьте туда тушки кальмаров и немедленно прекратите нагрев. Оставьте тушки в бульоне до остывания.
В этом случае моллюск успеет и приготовиться и вобрать в себя все оттенки пряных, вкусовых добавок. Зная, как правильно сварить кальмары со специями, можно добиться нежной текстуры мяса и неповторимого вкуса.
Однако это произойдет только в том случае, если морской обитатель не был несколько раз заморожен и разморожен. Определить это можно по тому, как легко снимается розово-терракотовая кожица.
Порезав мякоть на кусочки можно поэкспериментировать, добавляя к соусу те или иные специи в небольших количествах. Попробуйте мясо. Если оно кажется пресным, то перец вполне подойдет в качестве приправы.
Какое сочетание специй подходит при варке кальмаров лучше? Попробуйте одного кальмара сварить с имбирем, а другого с эстрагоном. Продегустируйте и определитесь, что нравится больше именно вам.
Следует учитывать и тот факт, что моллюск, выловленный в разных географических зонах, может отличаться по вкусу и текстуре мяса.
