Чахохбили – грузинское блюдо, рагу из мяса. Его готовят из курицы. В него добавляют много приправ и свежей зелени. Соус для чахохбили из курицы важен, от него зависит конечный вкус.
Классический рецепт чахохбили
Для приготовления потребуется курица, овощи и соус для чахохбили из курицы. Можно брать птицу целиком или только белое мясо, чтобы блюдо было диетическим. Ингредиенты:
Приготовление: Главной тонкостью приготовления чахохбили является метод сухой обжарки. Для него птицу выкладывают на хорошо разогретую сковороду без масла и обжаривают на сильном огне до золотистой корочки.
Рагу можно приготовить сразу с гарниром. Для этого в кастрюлю с обжаренной курицей добавляют нарезанный средними кусками картофель. Вместо курицы в чахохбили можно использовать баранину, говядину, индейку. Есть и вегетарианский вариант: для его приготовления мясо необходимо заменить картофелем.
Томатный соус для чахохбили из курицы
Рагу в томатном соусе – традиционный и наиболее распространенный способ приготовления чахохбили. Для его приготовления птицу тушат с овощами в томатном соке или с добавлением томатной пасты.
Можно взять очищенные томаты в собственном соку и превратить в пюре с помощью блендера.
Для соуса необходимо обжарить лук, смешать его с томатами, добавить сахар, дать закипеть.
Далее перелить в кастрюлю в курицей, добавить туда нарезанный соломкой болгарский перец.
Для остроты вкуса в томатный соус можно добавить острый перец или аджику.
Через полчаса тушения в блюдо кладут кориандр, хмели-сунели и другие пряности.
В конце приготовления добавляют чеснок и зелень. Так они не успевают свариться и сохраняют богатый вкус.
Совет: лучше всего для чахохбили подходят кинза, петрушка.
Чахохбили с соусом ткемали
Вкус томатного соуса для чахохбили будет разнообразнее, если добавить в него ткемали. Он придаст блюду кисловатую фруктовую нотку. Ткемали можно купить в любом магазине или приготовить самостоятельно. Ингредиенты:
1 кг сливы (желательно специального сорта – ткемали);
250 мл воды, головка чеснока;
по 2 ч.л. сушеной мяты, кориандра, красного перца.
Соус готов. В него можно добавить соль, сушеный укроп, хмели-сунели. Это сбалансирует вкус. Совет: вместо ткемали в чахохбили можно добавить соус сацебели, который готовят из виноградного или гранатового сока с пряностями и орехами.
Сметанный соус для чахохбили из курицы
Сметанный соус для чахохбили делает вкус блюда сливочным, мягким. Молочный продукт убирает излишнюю остроту специй. Чахохбили в сметанном соусе готовится так же, как и традиционное, только к обжаренной курице добавляют сырой лук и сметану: 250 г на 1-1,5 кг птицы. Лук добавляют сладкий:
шалот;
красный;
белый салатный.
Репчатый лук подойдет, если он не слишком жгучий. В рагу используют обычные для чахохбили специи: хмели-сунели, кориандр, чеснок, перец.
Добавляют также душистый перец, лавровый лист. Из зелени хорошо подойдет укроп, можно брать как свежий, так и сушеный. Совет: в чахохбили в сметанном соусе можно добавить 0,5 стакана сухого белого вина.
Кинто – один из готовых соусов для чахохбили. Его можно купить в супермаркетах. В состав кинто входят томаты, очищенные в собственном соку, жареный лук, болгарский перец, кинза, петрушка, укроп, чеснок, хмели-сунели и другие специи.
Плюс этого соуса в том, что для приготовления чахохбили достаточно купить одну банку. Это экономит время, не требует поиска нужных для блюда ингредиентов.
Минус готовой приправы в том, что вкус может не отвечать предпочтениям. Для его сбалансирования потребуется покупка всех составляющих чахохбили.
Вкус и аромат сушеной зелени и чеснока в соусе фабричного приготовления иной. Если использовались свежие зелень и чеснок, которые добавили в чахохбили в конце приготовления, гораздо пикантнее. Для более яркого впечатления требуются свежие продукты.
На гарнир для чахохбили в томатном соусе, а также с добавлением ткемали, сацебели или кинто можно приготовить отварной, тушеный или запеченный картофель, овощное рагу. К блюду в сметанном соусе подойдут рис, лапша, макароны.
