Какие специи подходят для гуся?

Запеченный гусь – это изысканное и аппетитное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, необходимо определить, какие специи для гуся подходят.

Правильно подобранные приправы, пряности и специи для гуся лучше всего подчеркнут сочный вкус мяса птицы.

Описание специй

Гусиное мясо отличается специфическим ароматом, жесткостью и большим количеством жира. Для того чтобы сделать его мягче, нежнее и аппетитнее, применяются различные специи для гуся. Они помогают обогатить вкусовые и ароматические свойства птицы.

Пряности улучшают обмен веществ и ускоряют переваривание жирного мяса птицы. Самые популярные приправы для гуся:

• базилик, орегано;
• душица, карри;
• майоран, розмарин;
• куркума, чабрец.

1. 1. Базилик – применяются сушеные или свежие листья зелени, которые добавляются в соусы и маринады, которые будут подаваться к птице. Они придают мясу нежность и сочность.
   2. Душица (орегано) – приправа для гуся, используемая с осторожностью. Она нейтрализует специфический запах мяса, делая его вкус и аромат более пряными и насыщенными. Слишком большое количество ее листьев может полностью перебить аромат птицы. Несколько листиков душицы рекомендуется добавлять в маринад для мяса.

1. Карри – одна из наиболее распространенных пряностей, которая используется для тушения, жарки и запекания гуся. Она представляет собой смесь из нескольких специй – зиры, кориандра, куркумы, жгучего красного перца. Карри придает птице пикантный, острый вкус.
2. Майоран – добавляется в соус для маринования мяса в сушеном, свежем или поджаренном виде. В качестве специи используются листья и цветы растения, которые гармонично оттеняют пряный, свежий вкус и аромат птицы.
3. Розмарин – эта пряность сохраняет свои вкусовые и ароматические свойства даже после длительной термической обработки, поэтому приправу можно добавлять как в начале процесса приготовления, так и за несколько минут до его завершения. Розмарин придает мясному аромату тонкие нотки свежих, экзотических фруктов, поэтому идеально подходит в качестве специи для гуся с яблоками.
4. Куркума – имеет легкий и ненавязчивый пряный запах, с приятным острым вкусом. Кроме того, после использования куркумы птица приобретает красивый золотистый цвет и отлично подрумянивается.
5. Чабрец – пряность с терпко-горьким привкусом, который дарит легкую горьковатость гусиному мясу. Для запекания птицы можно использовать свежие или засушенные листья чабреца.

Специи для разных блюд из гуся

При выборе приправы для гуся нужно учитывать, какое блюдо будет готовиться. Специи или выгодно подчеркнут вкус блюда из гуся, или полностью его испортят.

1. 1. Холодные блюда, закуски и салатыИспользуются:
      • перец-горошек, лавровый лист;
      • мелисса, шалфей, розмарин.

      Мясо птицы рекомендуется проварить вместе со специями.

   2. Варка гусиного мясаПридать птице пикантный острокислый аромат помогут:
      • орегано, любисток;
      • эстрагон, шалфей.
   3. Для гуся в духовкеПри приготовлении используются:
      • смесь перцев;
      • мускатный орех, майоран.

1. Фарширование птицы черносливом или яблокамиБольше всего подходит ароматная, пряная корица, которая придает фруктам приятный кисло-сладкий вкус.
2. Тушение гусяЛучше всего выбирать:
   • корень петрушки или имбиря, лавровые листья;
   • корица, розмарин, кориандр, майоран.
3. Запекание или тушение в сметанеОптимальным выбором для такого блюда станут:
   • листья и корни петрушки;
   • черный, красный, розовый или белый молотый перец.
4. Приготовление в томатном соусеКисло-сладкий томатный вкус гармонично оттеняют:
   • имбирь, майоран;
   • карри или паприка;
   • розмарин, кориандр.

В случае приготовления старой гусиной тушки кулинары советуют обязательно ее замариновать. После маринования мясо становится более мягким, сочным и нежным. В качестве маринада используется:

• уксус, свежевыжатый лимонный сок;
• красное или белое вино с добавлениями ароматных трав.

Перед приготовлением гуся его натирают смесью соли и пряностей или же маринуют в соусе с добавлениями специй. Продолжительность маринования – от 8 до 24 часов.

При добавлении любых пряностей очень важно соблюдать меру. Слишком большое количество специй может «перебивать» нежный мясной вкус и аромат. Приправы могут сделать его слишком острым или кислым.

Какие специи не подходят для блюд из гуся

При выборе пряностей для тушения, варки, обжаривания или запекания гусиной тушки каждая хозяйка руководствуется исключительно своими вкусовыми предпочтениями. Но выделяется ряд приправ, которые не рекомендуется добавлять к мясу птицы:

• тмин, гвоздика;
• мята, ваниль;
• мускатный орех.

Приготовление гуся – это творческий процесс. Он открывает безграничные возможности для кулинарной фантазии. Использование разнообразных специй поможет подчеркнуть нежный и деликатный вкус птицы. Приправы придадут мясу пряно-острый или пикантный аромат.