Классический бешбармак: рецепт приготовления

Сочетание слов «беш» и «бармак» в переводе с казахского языка означает пять пальцев. Это название блюдо получило из–за того, что кочевники не использовали столовые приборы во время еды, а употребляли пищу с помощью рук.

Бешбармак: рецепт приготовления

Бешбармак, рецепт приготовления которого предлагается в статье, традиционное мясное горячее блюдо кочевых тюркских народов.

Сегодня же бешбармак едят вилками, а название несет исключительно историческую ценность. Это блюдо очень сытное, так как готовится традиционно из 3 видов мяса:

• говядины;
• баранины;
• и конины.

Однако для приготовления бешбармака по рецепту в домашних условиях допускается использовать только один вид мяса, например говядину. Калорийность классического бешбармака составляет 53 ккал на 100 грамм, в том числе:

• по 5 г белков и жиров;
• 1,3 грамма углеводов.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления шести порций блюда под названием бешбармак понадобятся простые и доступные продукты:

• 750 г говяжьего мяса на косточке;
• 5 луковиц среднего размера;
• 1 морковь, 300 мл. молока;
• 800 г пшеничной муки, 5 яиц;
• 6 литров воды на бульон;
• 50 мл. растительного масла;
• соль, перец, лавровый лист;
• свежая зелень (кинза, укроп, петрушка).

Бешбармак: рецепт приготовления бульона

Готовить бешбармак в домашних условиях совсем не сложно. Но сам процесс занимает много времени. Причина в том, что шаги приготовления следуют один за другим, а не одновременно.

Но вкус получившегося казахского бешбармака однозначно стоит потраченного времени и усилий:

1. Для начала нужно тщательно вымыть мясо, можно также замочить говядину в холодной воде на 3 – 4 часа или на ночь. После этого положить мякоть в просторную кастрюлю с толстым дном. Залить холодной водой так, чтобы жидкость полностью закрывала говядину.
2. Далее поставить кастрюлю на плиту и, подождав до закипания бульона, уменьшить огонь до минимума. Периодически нужно снимать пену для того, чтобы бульон оставался прозрачным.
3. Варить говядину необходимо 3 – 4 часа, ориентируясь на мягкость и то, как мякоть отделяется от кости. За час до готовности мяса, закинуть в кастрюлю две очищенные луковицы и морковь, а также добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу.

Если дома мультиварка, то время на приготовление классического бешбармака можно сократить на 2 – 3 часа. В мультиварке мясо приготовится гораздо быстрее.

Бешбармак: рецепт приготовления в этом случае допускает ингредиенты вместе положить в чашу мультиварки. Это делается для того, чтобы не открывать крышку во время готовки.

Бешбармак: рецепт приготовления лапши

Время варки бульона для настоящего бешбармака можно использовать для приготовления теста:

1. Для этого в миску необходимо высыпать половину массы просеянной муки. Затем влить взбитые предварительно куриные яйца, теплое коровье молоко либо столько же охлажденного бульона и посолить массу.
2. После можно начинать замешивать крутое тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Когда вымешивать его в миске станет неудобно, можно перенести массу на стол и продолжить. Тесто не должно быть слишком твёрдое, но и не прилипать к рукам. Этот процесс обычно занимает 10 минут.
3. Готовую массу завернуть в пищевую пленку или пакет и оставить отдыхать в холодильнике на полчаса.
4. В это время из готового бульона, при помощи шумовки, достать мясо и, остудив жидкость, поделить руками или порезать на маленькие кусочки. Жидкость необходимо процедить через марлю 2 – 3 раза.
5. Далее надо сформировать из теста небольшие ромбики (прямоугольники). Для этого выкладываем массу на стол, посыпанный мукой, отделяем от теста треть.
6. Самый простой способ сделать лапшу в форме ромбиков – раскатать часть этой массы на столе. Если консистенция у теста правильная, для этого нужно будет приложить некоторые усилия.
7. Порезать на полоски, а затем каждую из полосок разрезать на ромбики. Толщина готовой лапши для правильного бешбармака – это 2 миллиметра.
8. По рецепту надо подсушить лапшу 30–40 минут на воздухе. Либо разложить ромбики на пергамент и поместить на 20 минут в духовку, предварительно разогретую до 120 градусов.

Подача горячего блюда к столу

1. Перед подачей бешбармака, домашнюю лапшу надо отварить в особом бульоне. Для этого необходимо мелко порезать лук репчатый кольцами, полукольцами либо квадратиками. Выложить в отдельную кастрюлю и залить бульоном.
2. Затем прокипятить бульон на плите 4 – 5 минут. После этого надо убрать лук и только тогда отварить в бульоне лапшу для классического бешбармака.
3. Время варки ромбиков из домашнего теста составляет 8 – 10 минут. Отваренное тесто, чтобы не слипалось, можно смешать приготовленную лапшу с жареным луком и подсолнечным маслом.

Подача бешбармака по–казахски происходит так:

• на крупную тарелку выкладывается лапша;
• сверху на лапшу кладется отваренный лук;
• в центр выкладывается говядина.

Бульон подается отдельно в суповых тарелках или пиалах и мелко порезанной густо посыпается свежей зеленью.