Top.Mail.Ru

Как приготовить зефир в домашних условиях с агар–агаром?

Самым удачным и нежным получается зефир в домашних условиях с агар–агаром. Он плотный и нежный одновременно.

Ягодный зефир

Правильный выбор агар-агара

Такой зефир прекрасно держит форму и похож на любимое лакомство из магазина. Используя натуральные ингредиенты в домашних условиях можно получить полезный и вкусный продукт.

Сила агар-агара, который продается в торговой сети разная. Некоторые производители указывают рецептуру. Однако написанному не всегда нужно верить.

Агар–агар – это измельченные до подобия порошка морские водоросли. В своей основе они содержат агарозу и агаропектин. Холодная вода не растворяет эти компоненты, но позволяет им набухнуть.

Именно поэтому перед его применением следует залить содержимое пакета холодной водой. Если продукт новый, не проверенный, то лучше в работу взять порошка на 1–2 г больше. В противном случае можем получить чрезмерно мягкий зефир даже при соблюдении рецептуры.

Именно поэтому иногда агар-агар меряют не граммами, а чайной ложкой с горкой. Нет смысла делать сразу много. Попробуйте малую порцию. Убедившись в хорошей силе можно увеличить закладку составляющих.

Домашний зефир из яблочного пюре

Яблочный зефир с натуральным растительным агар–агаром будет хорошим десертом для вегетарианцев. Приготовить качественный зефир в домашних условиях с агар-агаром из яблок можно, четко следуя технологии.

Ингредиенты для рецепта

  • яблоки – 3–5 (после очистки должно получиться 250–300 г);
  • вода для пюре – 30 г, сахар – 100 г;
  • белок куриного яйца – 1 шт., сахар для сиропа – 200 г;
  • агар-агар – 8 г, вода для сиропа – 60 г, лимонная кислота – 1 г;
  • смесь крахмала и сахарной пудры 1:1 для посыпки готового изделия – 50 г.

Пошаговый процесс приготовления можно представить этапами:

  1. Подготовка агар–агара.
  2. Приготовление яблочного пюре.
  3. Уваривание сахарного сиропа.
  4. Взбивание зефирной массы и ее отсадка.

В кастрюлю отправляем сахар, агар–агар и заливаем водой. Отставляем в сторону для настаивания в течение 50–60 минут.

Готовим яблочное пюре

Для приготовления основной зефирной массы сначала необходимо:

Зефир в домашних условиях

  1. Очистить яблоки от кожуры и порезать произвольными одинаковыми кусочками. Сложить их в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь.
  2. Когда дольки превратятся в мягкую массу, перебиваем их блендером. Можно перетереть все через мелкое сито. Отбираем 130 г и добавляем сахар.
  3. Увариваем на среднем огне, помешивая 5–8 минут, до полного растворения кристаллов сахара. Массу охладить до температуры чуть ниже комнатной.
  4. В чашу миксера отправляем охлажденное пюре и белок одного яйца. Взбиваем на средней скорости до момента, когда смесь побелеет.

Сироп и зефирная масса

  1. Отставленную в сторону кастрюлю с агар–агаром и сахаром ставим на огонь и доводим до кипения. Процесс уваривания займет 5–6 минут. Готовый сироп должен иметь тянущуюся консистенцию. При вынимании ложки за нею должны тянуться карамельные нити.
  2. Массу постепенно доливаем к взбивающейся белково–яблочной массе. Работу миксера не прекращаем до плотных пиков.
  3. Заготовку зефира в домашних условиях из яблок выкладываем в конверт с насадкой и отсаживаем для высыхания на протяжении 1–2 суток. Подсохшие изделия посыпаем смесью крахмала и сахарной пудры.

Кофейный зефир в домашних условиях

Насладившись классическим продуктом можно приступать к усовершенствованию лакомства. Для приготовления кофейного десерта нужен растворимый кофе.

Зефир с кофе

Если использовать предыдущий рецепт зефира в домашних условиях с агар–агаром, то добавлять следует кофейный порошок в момент приготовления яблочного пюре. Процесс приготовления таков:

  1. На нагрев помещаем кастрюлю с массой – 125–130 г, добавляем сахар – 100 г.
  2. Присоединяем порошок растворимого кофе – 1 ч. ложку, перемешиваем и увариваем до полного растворения сахара и кофе.

Красивый кофейный цвет и аромат можно получить и при добавлении растворимого цикория. В этом случае получается десерт без кофеина с полезной добавкой.

Если применение растворимого кофе неприемлемо, то варят натуральный напиток и вместо 60 мл воды для сиропа используют столько же кофе.

Сливовый зефир в домашних условиях

Чтобы сделать сливовый зефир на агар–агаре, нужны спелые плоды. Из них готовят сливовое пюре. Сорт совершенно не имеет значение. Однако белые сливы не сделают зефир розовым. Его цвет будет желтоватым. Темно–синие, спелые плоды придадут продукту розовый цвет. Для приготовления поступаем так:

  1. В кастрюлю отправляют 300–400 г слив. Совершенно нет необходимости убирать косточку или резать плод, доливают 40–50 мл воды.
  2. Накрывают крышкой и ставят на медленный нагрев на 15–20 минут. Когда слива размякнет, массу перетирают через сито. Отделяются косточки и кожура.
  3. Отбирают 125–130 г пюре и добавляют 100 г сахара и уваривают. Как только сахар полностью растворился продукт готов для дальнейшего применения.

Технология уваривания сиропа и отсадки зефира в домашних условиях совершенно не отличается от предыдущего рецепта.

Ягодный зефир (из смородины или вишни)

Такое лакомство в домашних условиях легко можно приготовить. Оно будет нежным, ароматным и вкусным. Можно использовать базовый рецепт. Разница только в том, что вместо яблочного пюре нужно сделать его из черной смородины или вишни.

Пошаговый путь приготовления таков:

  1. Ягоду черной смородины (200 г) следует помыть. Перемолоть с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре. Вишню необходимо предварительно освободить от косточки.
  2. К массе добавляем 0,2 г лимонной кислоты для стабилизации цвета. Отправляем на нагрев и доводим до кипения. В процессе уваривания кожица размякнет и отдаст свои пектиновые вещества.
  3. Поскольку консистенция не плотная, то воды добавлять нет смысла. Ягодное пюре перетираем через сито и отбираем 125–130 г.
  4. Отправляем в кастрюлю отобранную часть и добавляем 100 г сахара. Увариваем на медленном нагреве при постоянном помешивании до растворения кристаллов сладкого продукта.
  5. Ягодную массу из черной смородины или вишни следует остудить при комнатной температуре. Далее продукт лучше перенести в холодильник.

Зефир из вишни

Хорошо подготовленное, охлажденное пюре можно брать в работу. Дальнейшее приготовление вишневого зефира на агар-агаре или с черной смородиной не отличается от яблочного десерта.

Домашний зефир без сахара

Привычный сладкий, воздушный продукт можно приготовить и без сахара. Конечно, вкус его будет отличаться. Если добавить сахарозаменители, то сладость во вкусе почувствуется, но не сравнится с классикой.

Можно подсластители не применять, но желательно выбрать сладкие сорта яблок. Используйте сладкую грушу, летние спелые яблоки или банан. Технологический процесс зефира в домашних условиях с агар–агаром, но без сахара таков:

  1. Готовим традиционное пюре. Перетираем и увариваем его 10–15 минут, но без сахара. Добавляем заранее замоченный агар–агар и доводим до кипения.
  2. Взбиваем белок яйца и постепенно добавляем густое пюре. Продолжаем взбивать до крепких пиков. Отсаживаем зефир.

Любой из выбранных рецептов понравится обожателям воздушного десерта.

Ссылка на основную публикацию