Какие специи добавляют в рассольник?

Классический вариант рассольника готовится на мясном бульоне. Используют при этом свинину с косточкой с добавлением соленых огурцов и перловой крупы.

Специи для рассольника и секреты приготовления

Сложно найти в нашей стране человека, который бы не знал, что такое рассольник. Вариантов его приготовления множество, но помимо основных ингредиентов, именно специи для рассольника придают ему неповторимый аромат и вкус.

Готовый суп получается нежной консистенции за счет хорошо разваренной перловки. Он в меру жирный и обладает кисловатым вкусом, хорошо тонизирующим как в летнюю жару, так и в морозную зиму.

В современной кулинарии вариантов приготовления рассольника много. Это супы на рыбном бульоне из гусиных и куриных потрошков. Еще варят супы на говяжьем бульоне или с использованием грибов.

В зависимости от рецепта меняются и приправы и специи для рассольника. Но есть ряд ингредиентов, которые входят в любой рецепт этого супа. Это:

• репчатый лук, морковь;
• лавровый лист, перец горошком черный;
• сельдерей, укроп и петрушка.

Петрушку можно добавлять не только в виде зелени, но и корень, который придаст особую пикантность бульону.

В основе рецепта приготовления рассольника, конечно, есть огурцы. Для получения специфического аромата и вкуса этого супа надо брать соленые, лучше бочковые, огурцы. В процессе варки они отдают жидкости свой аромат.

Консервированные огурцы подвергаются термической обработке раньше, когда их готовят. Поэтому большую часть своего аромата они теряют при консервировании. В супе такие огурцы, как правило, становятся безвкусными и дряблыми. Если есть возможность выбора, отдайте предпочтение именно обычным соленым огурчикам.

Классический рецепт и специи для рассольника

Можно создать свой набор специй для рассольника, включив в его состав эстрагон, сельдерей, пастернак, лук-порей, корень петрушки. Вместо перловой крупы использовать гречку, рис или пшено.

В любом случае получится вкусный суп со специфическим вкусом и ароматом соленых огурцов. Для приготовления классического рассольника понадобится:

• 0,5 кг нежирной свинины с косточкой, пол стакана крупы перловой;
• 2–3 соленых огурца среднего размера, морковь, небольшая луковица;
• ст. ложка с верхом томатной пасты, стакан рассола огуречного;
• перец горошком черный, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка).

Пошаговые инструкции

1. Замочить перловку в прохладной воде примерно на два часа, предварительно промыв ее. Поставить варить мясо до того момента, пока оно не начнет отделяться от косточек.
2. После закипания бульона огонь необходимо убавить и варить далее на небольшом огне, убирая появляющуюся пену. Замоченную перловку поставить варить до средней мягкости.
3. Готовое мясо достать, нарезать на небольшие куски. Бульон процедить. В кастрюлю с бульоном сложить нарезанное мясо и почти готовую перловку. Поставить на плиту на небольшой огонь.
4. Мелко нарезать лук репчатый и морковь и пассировать овощи на растительном масле на разогретой сковороде до прозрачности. Пока овощи готовятся, нарезать кубиками картофель и соленые огурчики. Если огурцы попались крупные, то надо убрать из них семечки и срезать жесткую кожуру. Отправить картофель в кастрюлю.
5. Когда лук и морковь немного поджарились, можно добавить на сковороду томатную пасту и пару ложек воды. Все перемешать и потомить пару минут. Добавить в кастрюлю содержимое сковороды.
6. Довести суп до кипения и добавить нарезанные огурцы.Рассол добавляют обычно в конце варки, предварительно прокипятив в отдельной посуде. Это надо для того, чтобы предотвратить процесс брожения.
7. Прокипяченный рассол процедить и добавить в кастрюлю с супом. Соль добавляют уже после добавления рассола, чтобы не допустить пересола.

В самом конце варки добавляют приправы для рассольника: лист лавровый, черный и/или белый перец горошком. Можно добавить нарезанные маслины или оливки. Перед подачей в тарелку положить мелко нарезанную зелень и ложку сметаны.