Приправа для заливного: легко приготовить вкусное блюдо

Профессионалы уже позаботились о безукоризненном составе специй и пряностей для заливного. Кулинары ввели их в состав комплекта, рассчитав на количество и мяса, и жидкости.

Приправа для заливного: состав

Качественная, ароматная приправа для заливного позволит приготовить блюдо вкусно и быстро.

При приобретении приправы следует обратить внимание на дату изготовления (чем свежее, тем ароматнее) и состав. Комбинируя специи, производитель учитывает традиционные вкусы региона. Но вы можете вносить свои коррективы в состав.

Если рассматривать такой продукт, как желатин с используемыми приправами для мясного заливного, то состав будет следующим:

1. Глутамат натрия. Эта пищевая добавка работает как усилитель вкуса. Пищевики добавляют ее во все мясные изделия уже более 100 лет. Продукт натуральный. Производится путем микробиологического синтеза.
2. Пищевая морская соль. Продукт существенно богаче минеральными компонентами, чем обычная соль.
3. Перец душистый. Благодаря перцу, заливное приобретает необыкновенный аромат. Перец красный. Специя, введенная в минимальном количестве, не будет ощущаться, но добавит послевкусие.
4. Сушеные молотые добавки. Вводя в состав чеснок, морковь, укроп блюдо приобретает традиционный вкус и запах.
5. Куркума. Эта добавка позволит придать бульону янтарный оттенок. Такое заливное будет выглядеть чрезвычайно аппетитно.
6. Сахар. Ингредиент добавляется не для сладости, а для сбалансированности различных добавок. Лимонная кислота. Добавка позволяет восстановить восприятие вкусовых рецепторов.
7. Мускатный орех. Производитель, в заботе о потребителе, предвидит неуместность большого количества этой специи. Как правило, в приправы она добавляется в минимальных количествах и все очень сбалансировано.
8. Желатин. Этот натуральный продукт позволит сделать блюдо плотным и упругим.

Разница приправ для заливного и холодца

Пищевая пряная добавка для заливного из мяса может несколько отличаться от той, которая предлагается для холодца.

При уваривании костей и сухожилий натуральный желатин уже переходит в жидкую фракцию бульона. При значительном количестве суставных частей туши, в желатине холодец может не нуждаться.

Достаточно приобрести пакетик со специями и добавить в блюдо. Ароматические ингредиенты сделают холодец насыщенным, сбалансированным и вкусным.

При приготовлении заливного из чистого мяса, такого как язык или вырезка, нужны желирующие вещества. Без добавления желатина бульон не сможет образовать плотный сгусток. В народе говорят, не застынет.

Если на пакетике написано приправа для холодца и одновременно заливных, то следует подразумевать, что в состав кроме специй входит желатин. Такой продукт универсален.

Может случиться, что в бульоне не будет достаточного количества вываренного желатина. При этом смесь пряностей сделает свое дело и блюдо получится плотным и упругим.

Приправа для заливного: использование

Как правило, технология использования всегда указана на упаковке. Следуя рекомендациям производителя можно без труда приготовить заливное. Если специи пересыпаны в емкость, и методика потеряна, то можно приготовить так:

1. Готовое отварное мясо нарезать тонкими брусочками. Переложить в специальную форму или в порционные тарелки.
2. Добавить отварные овощи, половинку яйца, ягоды, лимон. Две столовые ложки приправы засыпать в 1 литр кипящей воды или бульона.
3. Размешать до полного растворения желатина. Бульон охладить при комнатной температуре. Залить мясную нарезку, поставить в холодильник для застывания.

Если мясо сырое, то методика несколько иная:

1. Килограмм мяса заливают 1–1,2 литрами воды и уваривают до готовности на медленном огне. Периодически необходимо снимать излишний жир и пену.
2. Мясо вынуть с кастрюли. В бульон добавить 2 ст. ложки приправы и проварить на самом малом нагреве 10 минут.
3. Процедить через плотное сито. Мясо красиво нарезать и уложить в форму. Добавить зелень, отварные овощи, ягоды, дольку лимона.
4. Процеженным бульоном залить мясо. Оставить при комнатной температуре до остывания. После перенести в холодильник.

Приправа для заливного без желатина

Если производитель не указал наличие желатина, а только специи, то следует понимать, что при приготовлении заливного его нужно добавить. В этом случае, руководствуются указаниями на пакете с желатином. Отварив мясо с пряностями, в бульон добавляют предварительно намоченный продукт.

Приобретая приправу, следует внимательно прочитать состав. Если какая либо из специй вам незнакома, лучше откажитесь. Даже полутон, созданный добавкой, может испортить вкус всего блюда.

Восточные пряности могут добавить в заливное свои интересные нотки, или оттолкнуть. Если в составе присутствует, к примеру, корень пастернака, то он не отразится на общем вкусе.

Эфирные масла кориандра покажутся назойливыми и неуместными в классическом заливном или холодце. Это же правило касается и семян горчицы. Целое семя добавляет блюду специфического, иногда отталкивающего вкуса.

При приготовлении блюда дегустируйте его. При этом нужно учесть, что в горячем виде вкус желейных продуктов гораздо насыщенней. После остывания он будет менее выражен.

Если вам не очень нравится аромат и вкус, можно подправить, добавив лавровый лист и целую луковицу. Проварившись 10 минут, эти добавки помогут приблизить заливное к классическому вкусу.