Огурцы и помидоры с любистоком на зиму: 3 рецепта

Чтобы составить самостоятельное впечатление от вкуса и аромата этого растения, надо приготовить огурцы с любистком на зиму. Хотя бы несколько баночек.

Как применять любисток

Растение известно во многих странах мира, в том числе и в нашей стране, и используется в кулинарии для придания блюду остро-сладкого пряного вкуса. В пищу можно использовать все части этого растения, включая корни, толстые жесткие стебли, ажурные листья и семена.

При консервировании чаще используются именно стебли любистка, так как в них довольно высокая концентрация эфирных масел, солей и сахаров природного происхождения. Также в этих стеблях присутствуют яблочная и ангеликоваякислоты. Эта пряность, добавленная при мариновании или засолке овощей, придаст им совершенно необычный пикантный вкус. Он в корне отличающийся от всем привычного вкуса маринованных огурцов или помидоров.

Огурцы с любистком на зиму: классический рецепт 

Для приготовления хрустящих огурчиков с очень нестандартным вкусом понадобятся:

• огурцы;
• листья хрена;
• зонтики укропа;
• стебли любистка;
• черный перец горошком;
• один или два зубчика чеснока на банку;
• уксус 9%;
• соль, сахар.

Простерилизовать банки. Это можно сделать несколькими способами:

• прокипятить в воде;
• прогреть 3–4 минуты в микроволновой печи при максимальной мощности;
• прокалить в течение нескольких минут в разогретой духовке.

После стерилизации надо несколько минут подождать, чтобы банки немного остыли для того, чтобы не обжечься при закладке в них ингредиентов.

Маринование огурцов

1. Отрезать у небольших по размеру огурчиков с двух сторон кончики (чтобы огурцы лучше пропитались маринадом). Положить подготовленные овощи в банки.
2. В каждую банку положить специи, в том числе любисток. Его надо взять совсем немного (примерно сантиметров 10–15 стебля на литровую банку) и порезать на небольшие кусочки.
3. Поставить на огонь кастрюлю с водой и довести ее до кипения.
4. Кипящей водой залить подготовленные емкости так, чтобы были закрыты все овощи, и оставить на несколько минут для того, чтобы все содержимое хорошо прогрелось. Банки можно прикрыть сверху крышками, а можно оставить открытыми. На качество огурчиков это не повлияет.
5. Через несколько минут слить жидкость в пустую кастрюлю. Положить соль и сахар из расчета 1 ложка столовая без верха на одну литровую банку, уже заполненную огурцами.
6. В каждую емкость положить очищенные зубчики чеснока, несколько горошин черного перца и влить 1 ложку столовую уксуса.
7. Закипевший рассол залить в каждую подготовленную банку доверху и закатать предварительно прокипяченной металлической крышкой.
8. Банки с готовыми огурцами перевернуть крышками вниз и укрыть теплым пледом или любой другой тканью до полного остывания.

Этим несложным способом заготавливаются маринованные огурцы с любистком на зиму. Но в народной кулинарии, кроме такого приготовления огурцов, популярны соленые огурцы с этим пряным растением.

Преимущество заготовки огурцов путем засолки состоит в том, что любисток обладает бактерицидным действием, и поэтому баночки с заготовками долго не будут портиться. Это важно, так как при засолке в составе ингредиентов, как правило, не бывает уксуса. А ведь именно уксус выступает в роли главного консерванта, убивающего микробов.

Засолка огурцов

Для приготовления соленых огурцов с любистком на зиму понадобится:

• огурцы;
• чеснок;
• стебли любистка;
• черный перец горошком;
• соль.

1. Подготовить банки, простерилизовав их (см. предыдущий рецепт).
2. Заполнить банки предварительно подготовленными огурцами.
3. Положить в каждую банку некрупно нарезанный стебель любистка, по несколько зубчиков чеснока и несколько горошин черного перца.
4. Вскипятить воду с солью и залить готовым рассолом банки доверху. На одну литровую банку с огурцами надо взять одну ложку столовую соли без верха. Воды понадобится примерно половина объема используемой банки.
5. Поставить огурцы на три дня в теплое место, а потом убрать в холодильник или в погреб.

Вкус у огурцов, приготовленных по этому рецепту, получается своеобразный и у всех вызывает разную реакцию. Кому-то очень нравится, а кто-то в недоумении отодвигает от себя баночку с заготовкой. Никаких других специй, кроме черного перца и чеснока, добавлять не надо. Аромат этого растения настолько сильный, что присутствие других специй просто не будет ярко ощущаться.

Помидоры с любистком на зиму

Любителям аромата этого растения можно приготовить помидоры с любистком на зиму.
Для их приготовления понадобится:

• зубчики чеснока;
• черный и душистый перец (несколько горошин);
• гвоздика (2 соцветия);
• лавровый лист (2 штуки);
• лук репчатый полукольцами (3–4 штуки);
• соль;
• сахар;
• уксус (9%).

Классический рецепт подразумевает использование ароматных трав укропа, эстрагона, листьев хрена и смородины. Но если при мариновании используется любисток, то другие травы можно не использовать, так как аромат этого растения очень сильный.

Не надо стремиться положить в банку как можно больше стеблей и листьев растения. Достаточно на банку объемом три литра положить две-три палочки стебля длиной 10–15 см., предварительно нарезанного на небольшие (1,5 см) кусочки. Помидоры лучше выбирать примерно одного размера и степени зрелости.

Процесс маринования

1. Подготовить банки, простерилизовав их.
2. Заполнить банку помидорами, предварительно проколов каждый зубочисткой для того, чтобы при заливке горячим рассолом кожица плодов не лопнула.
3. Положить в банку специи и любисток.
4. Кипящей водой залить подготовленную банку с помидорами, прикрыть крышкой и оставить на несколько минут прогреться.
5. Приготовить маринад. На трехлитровую банку надо взять 1,5 л воды, 2 ложки столовых соли, 3 ложки столовых сахара.
6. Слить воду из банки, влить в банку 0,3 стакана уксуса и залить кипящим маринадом под горлышко. Надо немного потрясти банку, чтобы жидкость заняла все имеющиеся пустоты между помидорами.
7. Закатать банку металлический крышкой, предварительно прокипяченной в воде.
8. Банку поставить вверх дном, чтобы маринад распределился равномерно, и укутать теплой тканью или пледом до полного остывания.

Любисток часто применяют в кулинарии. В рецептах он используется в качестве приправы к основному блюду, как мелко нарезанная зелень, или как гарнир, при добавлении корня растения в качестве одного из ингредиентов.

Любители пряного вкуса могут сварить варенье из его корня или приготовить цукаты. Способов приготовления этого красивого растения много, его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.