В середине лета наступает счастливое время, когда на прилавках магазинов и на дачах, появляется изобилие не только свежих овощей, но и самой разнообразной ароматной зелени. Самое время заготовить помидоры с базиликом на зиму
Секреты опытных хозяек
Помидоры с базиликом могут стать замечательной кулинарной парой. Она способна разнообразить не только летнее меню любой семьи. Это настолько идеальное сочетание, что нашло отражение в классической итальянской кухне. У наших хозяек помидоры с базиликом очень популярны в многочисленных домашних заготовках и особенно на зиму.
В нашей стране очень распространена консервация овощей на зиму. Рецептов для заготовки томатов множество, но не многие консервируют помидоры с базиликом. Очевидно, это связано со сравнительно небольшой распространенностью этой пряности. Консервированные помидоры с базиликом получаются очень нежными с пряным сладковатым ароматом трав.
Прежде чем предложить несколько вариантов консервации помидоров с базиликом на зиму, надо знать основные правила подготовки банок и овощей:
Банки должны быть простерилизованы или хорошо вымыты проточной водой с содой или солью.
Крышки для закрывания предварительно прокипятить или обдать кипятком.
Хранить готовые консервы надо в прохладном месте. При высокой температуре помидоры значительно теряют свою упругость.
Чтобы томаты в банке имели хороший вид, непосредственно перед консервацией вымытые овощи надо проткнуть в нескольких местах. Это позволит сохранить кожуру целой под воздействием кипящего маринада.
Для приготовления понадобится (из расчета на трехлитровую банку):
небольшого размера крепкие томаты (сколько войдет в банку);
2 столовых ложки без верха соли;
6 столовых ложек без верха сахара;
1 чайная ложка без верха лимонной кислоты;
2-3 веточки базилика или пригоршню листиков.
Наполнить банку томатами, предварительно положив на дно базилик (все должно быть хорошо вымыто).
Залить банку кипятком, прикрыть крышкой и оставить минут на 10-15.
Воду из банки слить в кастрюлю, добавить сахар, соль. Довести до кипения.
В банку высыпать лимонную кислоту, залить рассолом и закатать крышку.
Еще горячую банку укутать теплым пледом и оставить до тех пор, пока она не остынет.
Базилик при консервации можно использовать не только зеленый, но и фиолетовый. На вкус помидоров это никак не повлияет, а цвет маринада приобретет красивый розовый оттенок.
Помидоры по этому рецепту получаются настолько вкусные, что не только съедаются сами овощи, но и выпивается весь рассол.
Малосольные помидоры с базиликом
Если нет желания ждать плохую погоду, чтобы открыть баночку ароматных помидоров, можно летом использовать быстрый способ консервирования. Получатся малосольные помидоры с базиликом, которые не подходят для зимнего хранения. Для приготовления понадобится:
Быстрое маринование не обязательно делать в стеклянных банках. Можно использовать любую подходящую по объему посуду, например, кастрюлю или большую миску.
Овощи и зелень хорошо промыть и очистить.
Уложить в посуду слоями, чередуя помидоры, базилик и нарезанный крупными полукольцами лук.
Добавить лавровый лист, порезанный чеснок.
Одновременно в другой емкости надо приготовить маринад, вскипятив для этого воду с солью и сахаром.
Когда маринад закипит, залить им подготовленные помидоры. Любителям острого можно добавить несколько капель уксуса, перец молотый.
Емкость с консервацией накрывают тарелкой и оставляют под гнетом на 3 дня в прохладном месте.
После этого малосольные помидоры с базиликом можно есть. Они замечательно подойдут к свежей отварной картошке с мясом.
Подобные заготовки очень универсальны. Можно при консервировании добавить несколько небольших морковок, положить листики смородины и/или несколько горошин душистого перца. Все это позволит разнообразить заготовки, сохранив в них пряный нежный вкус базилика.
