Незабываемый вкус помидоров с базиликом

В середине лета наступает счастливое время, когда на прилавках магазинов и на дачах, появляется изобилие не только свежих овощей, но и самой разнообразной ароматной зелени. Самое время заготовить помидоры с базиликом на зиму

Секреты опытных хозяек

Помидоры с базиликом могут стать замечательной кулинарной парой. Она способна разнообразить не только летнее меню любой семьи. Это настолько идеальное сочетание, что нашло отражение в классической итальянской кухне. У наших хозяек помидоры с базиликом очень популярны в многочисленных домашних заготовках и особенно на зиму.

В нашей стране очень распространена консервация овощей на зиму. Рецептов для заготовки томатов множество, но не многие консервируют помидоры с базиликом. Очевидно, это связано со сравнительно небольшой распространенностью этой пряности. Консервированные помидоры с базиликом получаются очень нежными с пряным сладковатым ароматом трав.

Прежде чем предложить несколько вариантов консервации помидоров с базиликом на зиму, надо знать основные правила подготовки банок и овощей:

1. Банки должны быть простерилизованы или хорошо вымыты проточной водой с содой или солью.
2. Крышки для закрывания предварительно прокипятить или обдать кипятком.
3. Хранить готовые консервы надо в прохладном месте. При высокой температуре помидоры значительно теряют свою упругость.
4. Чтобы томаты в банке имели хороший вид, непосредственно перед консервацией вымытые овощи надо проткнуть в нескольких местах. Это позволит сохранить кожуру целой под воздействием кипящего маринада.

Помидоры с базиликом на зиму

Для приготовления понадобится (из расчета на трехлитровую банку):

• небольшого размера крепкие томаты (сколько войдет в банку);
• 2 столовых ложки без верха соли;
• 6 столовых ложек без верха сахара;
• 1 чайная ложка без верха лимонной кислоты;
• 2-3 веточки базилика или пригоршню листиков.

1. Наполнить банку томатами, предварительно положив на дно базилик (все должно быть хорошо вымыто).
2. Залить банку кипятком, прикрыть крышкой и оставить минут на 10-15.
3. Воду из банки слить в кастрюлю, добавить сахар, соль. Довести до кипения.
4. В банку высыпать лимонную кислоту, залить рассолом и закатать крышку.
5. Еще горячую банку укутать теплым пледом и оставить до тех пор, пока она не остынет.

Базилик при консервации можно использовать не только зеленый, но и фиолетовый. На вкус помидоров это никак не повлияет, а цвет маринада приобретет красивый розовый оттенок.

Помидоры по этому рецепту получаются настолько вкусные, что не только съедаются сами овощи, но и выпивается весь рассол.

Малосольные помидоры с базиликом

Если нет желания ждать плохую погоду, чтобы открыть баночку ароматных помидоров, можно летом использовать быстрый способ консервирования. Получатся малосольные помидоры с базиликом, которые не подходят для зимнего хранения. Для приготовления понадобится:

• 1,5 кг томатов (примерно);
• 2 литра воды для маринада;
• пара ст. л соли, 1 ч. л сахара;
• одна луковица среднего размера;
• пучок свежего базилика;
• лист лавровый, 2-3 зубка чеснока;
• перец черный горошком (по вкусу).

Быстрое маринование не обязательно делать в стеклянных банках. Можно использовать любую подходящую по объему посуду, например, кастрюлю или большую миску.

1. Овощи и зелень хорошо промыть и очистить.
2. Уложить в посуду слоями, чередуя помидоры, базилик и нарезанный крупными полукольцами лук.
3. Добавить лавровый лист, порезанный чеснок.
4. Одновременно в другой емкости надо приготовить маринад, вскипятив для этого воду с солью и сахаром.
5. Когда маринад закипит, залить им подготовленные помидоры. Любителям острого можно добавить несколько капель уксуса, перец молотый.
6. Емкость с консервацией накрывают тарелкой и оставляют под гнетом на 3 дня в прохладном месте.

После этого малосольные помидоры с базиликом можно есть. Они замечательно подойдут к свежей отварной картошке с мясом.

Подобные заготовки очень универсальны. Можно при консервировании добавить несколько небольших морковок, положить листики смородины и/или несколько горошин душистого перца. Все это позволит разнообразить заготовки, сохранив в них пряный нежный вкус базилика.