Из каких компонентов состоит приправа для щей?

Щи это одна из разновидностей заправочного супа. В его состав входит много ингредиентов, основным из которых является свежая или квашеная капуста. Чаще этот суп варят на мясном, а иногда и рыбном бульоне. Возможен и вариант постных щей, когда для приготовления используются только овощи.

Приправа для щей: особенности блюда

Щи являются одним из любимых супов в нашей стране многие десятки лет. Для их приготовления используется приправа для щей, выверенная временем. Без супов и бульонов не обходится ни одна кухня мира. И именно специи помогают первому блюду приобрести неповторимый аромат.

Важными компонентами в составе щей являются коренья, например, морковь, корень петрушки или сельдерея. Ну и, конечно, пряности:

• чеснок, лавровый лист;
• стебли сельдерея;
• перец черный, укроп.

В классическом рецепте щей обязательно присутствует какой-нибудь ингредиент, придающий готовому блюду кислинку. Это может быть:

• рассол от квашеной капусты;
• антоновские яблоки;
• щавель, моченые яблоки.

Сочетание этих ингредиентов и дает любимый всем вкус. Со временем количество и перечень специй для щей менялись неоднократно. Каждая хозяйка использует свой набор специй для этого супа. Но существуют общепринятые рекомендации, к которым стоит прислушаться.

Из чего состоит приправа для щей?

Это зависит от того, какие щи захотелось сварить – из свежей или из квашеной капусты. Ведь специи используются для того, чтобы гармонично дополнить вкус и аромат блюда в зависимости от исходных ингредиентов. Поэтому в каждом из этих блюд добавляются разные пряности. Для щей из квашеной капусты рекомендуются:

• лук репчатый, чеснок, тмин;
• петрушка, перец черный;
• можжевельник, листья любистока;
• кайенский перец (для любителей острого);
• розмарин, сладкий красный перец.

Специи для щей из свежей капусты или для другого овощного супа это:

• корень сельдерея, петрушка (зелень и корень);
• лук зеленый, чеснок, паприка;
• лавровый лист, перец черный;
• базилик, эстрагон.

Используемые в блюде специи

Базилик придает горячему блюду легкую сладость в том случае, если используется в сушеном виде. Разные сорта могут добавить аромат от мяты до легкого лимонного послевкусия.

Паприка представляет смесь сушеного молотого болгарского сладкого перца. Многим ее вкус кажется пресным. Но не все кулинары знают, что основные вкусовые качества этой раскрываются только при нагревании. Повсеместно паприку ценят именно за вкус и аромат.

Розмарин обладает довольно сильным пряным запахом, напоминающим аромат сосны. Вкус у него слегка острый и отлично подходит для приготовления овощных супов, особенно с капустой.

Эстрагон или известный многим тархун часто используется в маринадах или при приготовлении мясных блюд или супов. Он обладает свежим ароматом и вкусом, напоминающим анис.

Любисток иногда называют зимним сельдереем за похожий, но более горьковатый вкус. Вкус у него пряный, поэтому его часто добавляют в мясные супы. Он хорошо сочетается со многими специями.

Тмин является родственником аниса, кориандра, фенхеля. У него довольно сложный аромат, который сочетается не со всеми другими специями. Его семена часто используют при засолке и он идеально подходит к блюдам из капусты.

У можжевельника используются плоды, по виду напоминающие маленькие шишечки. У них сладковато-пряный вкус с легкими хвойными оттенками. При растирании плодов аромат усиливается, что придает блюду изысканный вкус.

Как приготовить приправу?

Осенью на прилавках магазинов представлено большое разнообразие свежих овощей. Можно сделать домашнюю приправу для щей из овощей. При этом в ней максимально сохраняются все витамины. Кроме того, экономится время на приготовление первого блюда в зимнее время года.

Готовится приправа очень просто. Для этого надо взять в примерно равных количествах морковь, болгарский перец и красные зрелые помидоры. Капусты в три раза больше порции одного из овощей. Инструкции приготовления таковы:

1. Овощи вымыть, почистить, у перца удалить семена, нашинковать для супа. Сложить в сотейник, предварительно налив в него немного растительного масла.
2. Можно добавить зелени петрушки, предварительно ее подготовив и измельчив. Смесь посолить, добавить немного сахара. Потушить на огне до готовности.
3. В готовые овощи в конце тушения добавить столовый уксус из расчета 30 мл на 1 кг овощей. Разложить приправу в простерилизованные банки, закатать.

Процесс приготовления овощной приправы для щей занимает совсем немного времени. Такую заготовку добавляют в почти готовый суп, уже после закладки картофеля, так как овощи в приправе готовы. На последнем этапе варки щей можно добавить разнообразные специи. Получится в результате ароматное первое блюдо.

Щи любят за их аромат и вкус, которые получаются очень насыщенными из-за большого количества овощей в составе супа. Но именно специи придают блюду некоторую пикантность.

Поэтому приправа для щей из свежей капусты играет важную роль во вкусовом букете этого первого блюда. Конечно, на каждой кухне перечень приправ определяется личными предпочтениями и национальными традициями.

Приправа для щей: классический рецепт блюда

Для первого понадобится:

• кусок мяса (свинина или говядина) на косточке весом 300–400 г;
• картофель 5–6 клубней среднего размера, вилок капусты весом около 1 кг.;
• морковь, лук репчатый – по 1 шт., томатная паста – 2 ст.л. (или помидоры 2–3 шт.);
• лаврушка, перец черный молотый, соль, растительное масло, зелень, лук зеленый.

Этапы приготовления блюда:

1. Сварить мясной бульон, вынуть готовое мясо и отложить пока в сторону. Процедить бульон. Во время варки надо обязательно снимать пену, чтобы сохранить прозрачность жидкости.
2. Пока мясо варится, можно сделать остальное – нарезать тонкой соломкой капусту. Почистить и натереть на средней терке морковь. Нарезать небольшими кубиками репчатый лук.
3. В готовый процеженный бульон спустить капусту и очищенный и нарезанный на небольшие кубики картофель. Чтобы картофель не потемнел, рекомендуется чистить и нарезать его непосредственно перед варкой.
4. Пока овощи варятся, надо потушить на растительном масле натертую морковь и лук. Для этого овощи выложить на разогретую сковороду с 1 – 2 ложками растительного масла. Хорошо их прогреть, постоянно помешивая ложкой.
5. Через несколько минут добавить на сковороду томатную пасту. Все перемешать и еще несколько минут подержать на сковороде на небольшом огне. Летом можно вместо пасты добавить мелко нарезанные свежие помидоры. Предварительно надо снять с них кожицу. Это делается очень легко, если помидоры обдать кипятком или подержать их в кипящей воде одну минуту.
6. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю. Посолить, добавить специи и поварить на медленном огне до готовности. Подавать щи надо в тарелке, содержимое которой украсить мелко нарезанными свежей зеленью и зеленым луком. Мясо порезать на кусочки и добавить в тарелку порционно.

Готовится приправа для щей просто. Главное, подобрать именно то сочетание, которое понравится.