Основа блюда люля-кебаб – мясо. Зная тонкости составления букета из специй можно даже не высшего сорта мясо превратить в потрясающе ароматную закуску.
Основные специи для люля-кебаб
Именно приправа для люля-кебаб делает блюдо ароматным, узнаваемым и очень вкусным. В основе блюда баранина, но сегодня его готовят из говядины, свинины, курицы и даже кролика. Готовая закуска должно быть сочной.
Мясо следует подобрать жирных сортов. А такому мясу нужны хорошие приправы.
Традиционными составляющими приправы для восточного блюда являются:
- Черный молотый перец. Знаменитая специя превосходит всех своих ароматных партнеров. Измельчив черный горошек перед самым добавлением в фарш, мы получаем всплеск эфирных масел, создающих аромат и вкус блюда.
Эту добавку рекомендуют присоединить к мясу уже перед самим формированием полуфабриката. Количество перца определяется опытным кулинаром на глаз. Иногда только эта специя присутствует в фарше и является основной приправой. - Зира или кумин. Приятная горчинка, пьянящий, тонкий аромат перемолотых семян этого однолетнего растения должны быть не вкусом, а послевкусием. Минимальная добавка зиры уже изменит ощущения от послевкусия ароматной закуски.
Кумин прекрасно сочетается с жирными сортами мяса. Готовя люля-кебаб с бараниной или свининой, не откажите себе в удовольствии добавить щепотку той приправы. - Кориандр (измельченные зерна). Ароматная специя частая составляющая люля-кебаб. Свежие зерна выделяют эфирные масла и придают мясу незабываемый вкус. Пряные нотки смягчают жирное мясо и делают его нежным.
Что еще содержит приправа для люля-кебаб?
Популярное блюдо уже давно покинуло просторы Азии и стало любимым у многих народностей. Готовя люля-кебаб из постных сортов мяса, к нему добавляется сало-шпик и разнообразные приправы. Кроме выше перечисленных классических пряностей в состав могут входить из расчета на 1 кг готового фарша:
- лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3–5 зубков;
- красный острый перец, перемолотый в порошок 2–3 г;
- паприка (молотый сладкий перец) – 5–6 г (1\2 ч. ложки);
- тмин молотый – 1/3 ч. ложки.
Для любителей пряных трав можно в фарш добавить:
- сушеную зелень базилика – ½ ч. л.;
- орегано – ½ ч. л. сухую петрушку – ½ ч. л.
Добавляя травы, их не следует перемалывать в порошок. Если в люля-кебаб будут включения зелени, это не испортит общий вид блюда.
Приправа для люля-кебаб из курицы
Мясо птицы достаточно нежное и менее жирное. Продукт, приготовленный из курицы или индейки, имеет светлые оттенки и более плотный. Чтобы повысить сочность, добавьте свиное сало или нетрадиционную для закуски люля-кебаб добавку – яйца.
Если курятина имеет повышенную влажность, то при тепловой обработке она потеряет влагу и превратиться в сухие комки. Такого допустить нельзя.
Пряные, ароматические добавки и специи – обязательная составляющая. Они соединят в единое целое птицу и свиной жир, добавят вкусовых ощущений и послевкусия. Приправа для блюда из курицы, из расчета на 0,5 кг фарша с салом, должна содержать:
- душистый перец и черный перец – по 2 г;
- кардамон и молотый имбирь – по 2 г;
- молотый мускатный орех – 2 г.
Заправка с томатной пастой
Нередко опытные кулинары отходят от классических рецептур и вводят в фарш свои, авторские составляющие. Такая закуска начинает играть новыми вкусовыми ощущениями. Оно не похоже на традиционное, но имеет место быть на столе гурмана.
Если в люля-кебаб вводится томатная паста или соус, то привычные специи становятся приглушенными и блюдо требует несколько иных добавок. В этом случае состав приправы в расчете на 1 кг фарша будет следующим:
- лук репка – 1 шт., чеснок – 6–8 зубков;
- перец черный молотый – 4–7 г;
- молотый кардамон – 2–4 г;
- молотые созвездия гвоздики – 1 г;
- зелень (сушеные базилик, орегано, петрушка) – 5–8 г.
Томатная паста добавляется в то же время, что и приправа для люля-кебаб. Для килограмма достаточно 1–1,5 ст. ложки. Мясо хорошо вымешивается и обязательно выбивается.
Далее идет охлаждение в холодильнике в течение 2–3 часов. Эта технологическая операция позволит фаршу укрепиться и плотно облепить шампур для крепкого удерживания во время термической обработки.
